カニの選び方 |賢いズワイガニの選び方

賢いズワイガニの選び方

さあ楽しいお祝いにかにを買おうと思ったら、あまりに色々な種類が多くて驚いた人も少なくないのではないでしょうか?

種類があるの?

特に、ズワイガニには呼び名が多く、産地によってブランド化された松葉ガニ、越前ガニ、種

類の全く違う紅ズワイガニ、雌のズワイガニでセイコガニ、香箱ガニなど多くの呼び名があり

ます。

呼び名が違うズワイガニは、品種が違うカニなのかというと、そうとも限りません。

松葉ガニ

松葉がには鳥取、島根県、兵庫県、京都府の山陰地方で水揚げされるオスのズワイガニの名称

です。

島根県や鳥取県などの地方ではメスを「親がに」又は「子持ちがに」と呼んでいます。また、

脱皮して間がなく、殻が柔らかい雄を「若松葉がに」と呼んでいます。

間人ガニ

京都北部の丹後半島にある間人(たいざ)港で水揚げされる松葉ガニを「間人(たいざ)ガニ」と

呼びます。

京都府の最北端経ヶ岬の沖合いを漁場とし、日帰りで漁をして獲ったその日のうちに競りにか

けられる事で有名になりました。

どこよりも鮮度がよく、その分、身が詰まっていて美味しい極上のカニです。

間人港では5隻しかカニ漁の船がなく、非常に希少なカニと言われています。

身詰まりや大きさ、重さ、キズや色つや、形の良し悪し、成長の度合いなど、全ての条件を満

たした物にだけ「間人ガニ」と刻まれた丸い緑色の証明タグが付けられます。タグには文字で

漁港名(間人漁港)、漁船名等も記載されています。

コッペガニ

京都丹後地方ではメスガニをコッペガニと呼んでいます

津居山ガニ

津居山ガニ(ついやまがに)は兵庫県北部(但馬地方)豊岡市の津居山港(ついやまこう)に水揚げ

されたオスのズワイガニのブランド名です。ここでも間人と同じようにその日とれたズワイガ

ニをその日のうちに港に持ち帰る「日帰り操業」が行われており、その品質は非常に高く評価

されつつあります。

津居山ガニには青い証明タグが付けられています。

この地元ではオスを「地がに」、メスはセコガニと呼ばれています。

越前がに

越前がには越前港や三国港など越前海岸にある主要港に水揚げされたオスのズワイガニの名称

です。

明治時代から、代々の天皇に獲れたカニを献上しているため、「献上がに」として全国的にも

有名です。

ここの漁船は漁を終えると、漁場から2時間のうちに帰港し、すぐに市場に出荷されます。

「越前がに」には黄色い証明タグが腕についています。

メスはセイコガニと呼ばれています。

加納がに

加納がには橋立漁港を筆頭に金沢港など、石川県内の加賀、能登の漁港で水揚げされたオスの

ズワイガニのブランド名称で2001年に命名されました。

また同じく石川県下の漁港で水揚げされたメスのズワイガニは「香箱蟹」という名称でブラン

ド化されています。

メスガニのブランド化を進めているのはここだけです。

加納がには青色の証明タグが付けられています。

紅ズワイガニ

紅ズワイガニは、ズワイガニによく似ていますが全く別の種類です、ズワイガニよりも赤みを

帯びており、そこから紅ズワイガニと呼ばれています。

多少味が落ちるようですが私には十分です、 そのため、通常はズワイガニより安く販売してい

ますが、気を付けないと、紅ズワイガニをズワイガニと偽って販売している業者もあるような

ので注意が必要です。

かに食べ放題のツアーなどでは紅ズワイガニ食べ放題とうたってツアーを募集しているところ

もありますが、紅ズワイと言っているので良心的ですね。

目で見るおいしいズワイガニの選び方

スイカも美味しいスイカを見分けるのが難しいように、ズワイガニを選ぶのも、素人では簡単

に見分ける事は難しそうです。

ただ出来れば身の締まったおいしいずわい蟹を選びたいですよね。

そこで少しでも参考になれば。

蟹の腹側を必ず見ましょう。

綺麗な白い色をした物は避け、アメ色のものを選ぶ事です。

深海にいる生き物ですから綺麗な訳がありません、少し汚れたものを選ぶのは勇気がいるかも

しれません。

手で持って重さを比べます

ただ冷凍物は氷の厚さで重さが変わるので良く分からないかもしれません。

氷は鮮度を保つためにわざとつけています、決してごまかす為に浸けているのではないので勘

違いしないでくださいね。

甲羅をよく見て触る

先ほども書きましたが身の詰まったカニはフジツボのような物が付いていたり、硬くて汚れて

います。

甲羅が柔らかったり綺麗なピンク色をしたものは脱皮してから日が浅く、身が詰まっていませ

ん。

これだけを注意して選んでも何もしないよりは美味しいかにを選べると思います。

ただ、やはり信用できるお店で購入するのが一番だと思います。

また、綺麗だったり脚が取れていたりそれを前提に安く販売していることもありますので。

率直に聞いてみるのが一番かもしれません、参考になったでしょうか。

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